Masakan Asia dan Indonesia memang sangat kaya bumbu. Berbagai macam rempah-rempah biasa digunakan untuk bahan racikan bumbu aneka kuliner. Termasuk salah satunya adalah soy sauce (soya sauce) atau kecap yang sudah biasa kita jumpai dan bahkan konsumsi sehari-hari. Soy sauce adalah saus atau lebih dikenal sebagai kecap yang terbuat dari bahan kedelai yang difermentasikan. Masakan yang memakai soya sauce ada bermacam-macam sekali, mulai dari nasi goreng, tumis sayur maupun daging-dagingan, hingga dipakai untuk sushi.
Mengenali Apa Itu Soy Sauce dan Penggunaannya untuk Makanan
Kegunaan Soy Sauce
Kegunaan soy sauce adalah sebagai bumbu untuk menambah sedapnya masakan yang dimakan. Selain untuk bumbu, soya sauce juga sering digunakan untuk cocolan makanan atau sekadar dituangkan pada nasi untuk membuat rasa makanan menjadi lebih sedap untuk dimakan. Namun tentunya tidak semua resep cocok menggunakan soya sauce. Salah satu jenis soya sauce yang paling terkenal adalah dark soy sauce. Apa itu dark soya sauce? Yuk, kenali pengertian dan kegunaannya untuk makanan.
Dark Soy Sauce
Dark soy sauce adalah jenis kecap yang sangat favorit digunakan di Jepang. Yang menjadi karakteristik dark soya sauce ini adalah teksturnya lebih kental jika dibandingkan dengan kecap pada umumnya dan memiliki rasa asin. Meskipun sebenarnya kecap dark soya sauce ini memiliki rasa yang tidak terlalu asin. Jepang memang terkenal lebih menyukai kecap yang asin daripada kecap dengan rasa manis.
Mengapa dark soya sauce tidak terlalu asin? Hal itu karena jenis kecap ini telah diambil kandungan garamnya sebanyak 40 persen ketika dalam proses pembuatan. Inilah mengapa rasa kecap dark soya sauce tidak memiliki rasa yang terlalu asin dan nyentrong. Dan, seperti yang disebutkan sebelumnya, dark soya sauce adalah termasuk salah satu kecap yang paling sering digunakan untuk berbagai macam masakan Jepang. Dengan teksturnya yang pekat, dark soya sauce sangat cocok jika digunakan sebagai bumbu hidangan, dipakai untuk olesan, atau juga bisa dijadikan saus untuk celupan dan cocolan.
Nah, jika kita sudah mengenal dark soya sauce, rasanya tidak lengkap jika tidak berkenalan dengan rekannya, light soy sauce.
Light Soy Sauce
Apa perbedaan light soy sauce dengan dark soy sauce? Light soy sauce memiliki warna yang lebih terang dan teksturnya juga lebih encer jika dibandingkan dengan dark soya sauce. Light soya sauce memiliki rasa yang cukup unik, karena tidak hanya memiliki rasa asin saja atau manis saja, namun ada perpaduan rasa asin dan manis pada kecap satu ini dikarenakan adanya tambahan mirin di dalamnya.
Itulah mengapa citarasa light soy sauce lebih kaya dan juga lengkap yang membuat light soy sauce sangat pas dan sempurna untuk dijadikan bumbu masakan tumisan. Lagipula, karena warnanya yang lebih terang dibandingkan dark soy sauce, sedikit penggunaan light soy sauce pada masakan Anda tentu tidak akan mengubah warna masakan yang Anda masak.
Sebenarnya, ada satu lagi varian kecap yang ada di Jepang. Famili soy sauce tidak hanya ada 2 jenis itu saja, dark soy sauce dan light soy sauce. Namun, juga ada satu lagi, yakni tamari. Untuk mengenal lebih jelas dan lebih dekat dengan tamari, silakan baca sedikit penjelasan tentang tamari di bawah ini.
Tamari
Tamari terbilang lebih mirip dengan kecap tradisional China. Dengan bahan yang berasal dari kedelai dan juga menggunakan sedikit gandum. Pada awalnya, tamari mulai dibuat pada abad ke-15. Pada masa itu tamari merupakan salah satu produk dari produk miso, yaitu pasta kedelai yang difermentasikan.
Tamari memiliki kandungan kedelai yang lebih tinggi dibanding kecap-kecap lainnya, seperti dark soya sauce dan light soya sauce. Itulah sebabnya mengapa rasa tamari lebih kuat dan aromanya juga sedikit lebih menyengat. Sehingga, tamari sangat cocok dijadikan saus untuk makanan Anda.
Kembali ke pembahasan awal tentang dark soya sauce, tidak hanya di Jepang, namun di China juga ada dark soya sauce. Dark soya sauce yang ada di China ini memiliki warna gelap dengan tekstur yang kental. Dari bentuk fisik sangat mirip dengan dark soya sauce Jepang, namun berbeda pada rasanya.
Dark soy sauce China cenderung tidak terlalu asin dan dibuat melalui proses fermentasi dalam jangka waktu yang lebih lama. Selain itu, dark soy sauce di China memiliki rasa yang bercampur manis karena mendapat tambahan gula pada proses pembuatannya.
Referensi:
- http://breaktime.co.id/culinary/food/sering-pakai-soya-sauce-kenali-macamnya-yuk.html
- http://omnivorescookbook.com/pantry/dark-soy-sauce
Terima kasih artikelnya. Sangat bermanfaat!